How different fractions of soluble ß-glucans from oats affect staling of high oat flour containing breads
Bröd är ett av världens mest konsumerade livsmedel. Med en färskvara som bröd och i så stora mängder uppstår alltid mycket matsvinn. Bara i Sverige är det estimerat att det slängs bröd för 2,4 miljarder kronor varje år. Detta oftast till följd av att brödet inte håller sin kvalitet tillräckligt länge. Dessutom har brödet som många äter blivit mindre nyttigt till följd av dess låga fiberhalter då mIntroduction. Bread is one of the most consumed foods in the world today. It is also the cause for major food waste streams. Most breads have turned into high glycaemic index products with low nutritional value. This master’s thesis investigated whether the soluble oat fiber ß-glucan (BG) would have positive effects on the abovementioned. There are health claims associated with different doses of
