Cleaning of ultra-high temperature milk fouling -Structural and compositionl changes
Popular Abstract in Swedish Mjölk värmebehandlas för att döda eventuella bakterier och för att förlänga hållbarheten på produkten. Samtidigt som eventuella bakterier förstörs av värmen så sker även andra reaktioner i mjölken. Proteiner förlorar sin naturliga struktur och börjar sätta ihop sig i olika aggregat och formationer som sedan kan fastna på den värmande ytan. Tillsammans med proteinerna faFouling is the deposit of proteins and minerals formed on equipment surfaces during the heat treatment of dairy products. The concentrations of the components and the structure of the fouling reflect the processing conditions used. The use of a higher processing temperature, e.g., ultra-high temperature (UHT) treatment, promotes a mineral-rich fouling. The fouling layer decreases the transfer of h