Emulsion formation and stability - Impact of the dispersed state of the emulsifier on emulsification
Popular Abstract in Swedish En emulsion är en blandning av två vätskor som ej löser sig i varandra. Oftast så är det små oljedroppar som omges av vatten, alltså en olja-i-vatten emulsion. För att få en stabil emulsion måste man även tillsätta en emulgator. En emulgator har en del som trivs i olja, en hydrofob del, och en del som trivs i vatten, en hydrofil del. Den kan alltså sätta sig på oljedropEmulsions find a variety of applications in for example food, cosmetics and pharmaceutical preparations. In order to obtain emulsions with desired properties it is important to understand how different factors, such as the properties of the emulsifier and the emulsification procedure, impact the final emulsion properties. The studies performed in relation to this thesis have mainly been focused
