Phase separation, aggregation and gelation of a charged helixforming polysaccharide in aqueous salt solution
Popular Abstract in Swedish De senaste åren har jag ägnat åt att undersöka en speciell typ av gelbildare: kappa-carrageenan. Kappa-carrageenan kan användas för att göra gelé men används också i annan mat t.ex. efterrätter och glass, för att ge konsistens. När man vill göra en gel av kappa-carrageenan blandar man ut lite pulver i vatten och kokar sedan upp det hela. När blandningen kyls av kommer dThe phase behaviour and gelation of the anionic polysaccharide kappa-carrageenan (KC) in different salt solutions was studied. The specific site binding of certain anions and certain cations to the KC helix was used as a means of controlling the interactions. In the presence of a binding anion (I-) the charge density of the helix increases and the aggregation of helices, and thereby the gelation,