The influence of temperature on enzyme selectivity in organic media
Popular Abstract in Swedish Människan har under mycket lång tid använt enzymer vid tillverkning av livsmedel, bland annat vid syrning av mjölk, jäsning av bröd och bryggning av öl och vin. Man använde sig då av hela levande organismer och först på slutet av 1800-talet kunde den aktiva substansen isoleras. Dessa aktiva substanser fick samlingsnamnet enzym, vilket kommer från grekiska och betyder "iThe influence of different reaction parameters on enzyme selectivity was investigated. The reaction conditions studied were solvent dependence, water activity and reaction temperature. The improved selectivity was observed as higher synthetic yields in a-chymotrypsin and subtilisin catalyzed peptide synthesis respectively, and as higher enantioselectivity in the asymmetric reduction of ketones cat