Studie om mikrobiologisk säkerhet i kallpaketerad fisk inom kommunal måltidsdistribution
I studien utforskas den mikrobiologiska kvaliteten hos sejfiléer som tillagas till 72°C i innertemperatur och sedan kallpaketeras under både modifierad och icke-modifierad atmosfär. Genom ett samarbete med en kommun har vi kunnat utbyta kunskap och eventuellt identifiera områden för framtida utveckling inom ämnet. Syftet med denna studie är att undersöka hur olika förpackningsmetoder och lagringstThe study explores the microbiological quality of saithe fillets cooked to an internal temperature of 72°C and subsequently cold-packaged under both modified and unmodified atmospheres. Through collaboration with a municipality, knowledge exchange has been facilitated, potentially identifying areas for future development within the subject area. The purpose of this study is to investigate how diff